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Almadecafe S.L.

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glosario de café

Aqui les ofrecemos un glosario bastante amplio sobre el mundo del café.
Esperamos que disfruten de este apasionado y complejo mundo que le resumimos en una taza de caffè Gioia spresso :

Cafetero: Persona dedicada al cultivo y producción del café.

Cafetal: Sembrado de cafetos.

Café en cereza: Fruto completo del cafeto.

Café cortado: Café fermentado en su punto para lavar.

Café en almendra: Ver café verde.

Café excelso: Café de la mejor calidad, tipo exportación.

Café pintón: Grano de café que comienza a madurar.

Café pergamino seco: Grano de café descerezado fermentado, lavado y seco, listo para la trilla.

Café requintado: Café pasado en el punto de secamiento.

Café descafeinado: Café verde tostado o soluble del cual se ha extraído la cafeína.

Café tostado: Café verde tostado en cualquier grado.

Café verde: Todo café en forma de grano pelado, es decir, trillado, listo para tostarse. Todo el café que se exporta es café verde.

Café soluble: Partículas sólidas de café, secas, solubles en agua, obtenidas del
café tostado.

Canales de correteo: Canales construidos al pié de los tanques de fermentación, para el lavado del café.

Canasto: Recipiente hecho de material vegetal, utilizado para recoger el café maduro.

Caturra: Variedad de porte pequeño de la especie arábica.

Cisco: Residuo que queda de la trilla del café.

Chapola: Planta del café a los 55 días de sembrada la semilla.

Despulpadora: Máquina para quitar la cereza o cubierta roja de los granos de café.

Elba: Techo corredizo para el secado del café.

Guamo: Arbol de la familia de las leguminosas, del género inga, utilizado para el sombrío permanente de los cafetales.

Guardiola: Aparato mecánico para el secado del café.

Guayaba: Grano de café pequeño al que se le ha quedado pegada parte de la cereza, que no ha sido bien despulpado.

Mams: Cafés procedentes de Manizales, Armenia, Medellín y Sevilla,.

Mitaca: Cosecha pequeña de café.

Molida: Operación de moler el café tostado.

Mucílago: Sustancia azucarada y gelatinosa que cubre los granos de café.

O.I.C.: Organización Internacional del Café.

Pasón: Acción de coger los granos maduros de una rama del cafeto.

Patio: Lugar para el secado del café.

Película: Capa delgada que envuelve la almendra del café.

Pulpa: Capa gruesa y blanda de color rojo que envuelve los granos del café y que se desprende con la despulpadora.

Recolección: Acción de coger los granos de café de un cafetal.

envasado de la monodosis de caffè Gioia

La Leyenda...

Gabriel Mathieu de Cieu”,
Durante su travesía hacia Martinica, Gabriel Mathieu de Clieux comparte su agua potable con un cafeto (1723)


Dice la leyenda, bueno, una de las más populares, que el descubrimiento del café se debe a un pastor llamado Kaldi, que vivía en lo que conocemos hoy como Etiopía, en la punta de África. Kaldi, un día, sorprendido, vio que sus cabras estaban más activas que de costumbre, tras comer unos frutos rojos de un arbusto. Llevado por la curiosidad, el pastor decidió probar aquellos misteriosos frutos rojos, y comprobó como le renovaban las energías. Kaldi hizo llegar la noticia a los monjes de la zona, los cuales secaron los granos para transportarlos de un monasterio al otro. Después los pusieron en agua, se comieron la fruta y se bebieron el agua, lo que les proporcionó energía para seguir rezando durante más tiempo.

Pero la historia nos remonta a tiempos inmemoriales donde tribus africanas lo utilizaban, picando los granos y haciendo una pasta para dar a los animales, o a los guerreros antes de las batallas.

Unos recientes estudios botánicos hablan de plantaciones en Yemen alrededor del siglo VI, aun cuando no se conocían antes del XV.

A partir de aquí, y como es normal, en el transcurso de la historia, muchas son las farándulas e historias que se explican sobre los primeros mercaderes que trajeron el café a Europa.

Un general Oficial de la Armada Francesa denominado “Gabriel Mathieu de Cieu”, es a quien se le atribuye, todo y los inconvenientes, la importación de este preciado fruto de un pequeño (árbol) cafetal en uno de sus camarotes del barco hasta el Nuevo Continente.

Hostelco 2008

17 to 21 Octubre-October-Octobre 2008

Esperem veurel's en la propera edició d' Hostelco 2008 (Barcelona)

Esperamos verles en la próxima edición de Hostelco 2008 (Barcelona)

We hope to see you in Hostelco 2008 ( Barcelona)

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